什么烹饪方法能保护好食物营养

什么烹饪方法能保护好食物营养

什么烹饪方法能保护好食物营养

合理的烹调方法,为饮食健康锦上添花

1.主食的烹调方法

淘米时要轻洗,次数不宜过多,以减少维生素的丢失。之后浸泡两小时。因为米的吸水率在浸泡两小时后最大,先将米浸泡两小时,既可以节省40%的煮饭时间,又能把B族维生素的损失降到35%以下。而且最好采用焗饭或带水蒸饭的烹调方法,这样营养保留比较全面。如果做捞饭,米汤也应当饮用。

2.蔬菜的烹调方法

新鲜的蔬菜,含维生素和无机盐比较多,如果蔬菜存放过久,营养素会大量丢失。蔬菜宜先洗后切,而且是在烹调之前现切,这样可以最大限度地减少维生素的损失。切菜时可以用手拉断的,尽量少用刀,因为铁会加速蔬菜中维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。此外,炒菜时应尽量少加水;煮菜时应先将水烧开,然后再放菜;炖菜时在油中先加盐增强温度,或适当加点醋再放菜,这样既可调味,又可保护维生素C少受损失;做肉菜时适当加一点淀粉,可以保护肉中的蛋白质,使肉在一定程度上保持松软,既好吃又易于消化。另外,烹调时尽可能不要用铜锅、铜铲。因为铜会加速维生素C的氧化,用铝锅烹调,维生素C损失最少。

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