为什么花生过敏会致命

为什么花生过敏会致命

为什么花生过敏会致命

花生常常被认为是坚果,其实是豆类,因为前者是在树上结的,花生则是长在地底下的。然而从味道和营养上,花生和坚果类似,在饮食结构中用途也是一样的,花生由于能够制作食用油和花生酱,其消耗量比所有坚果加在一起还多一倍。中国是花生第一大生产国,产量占全球37%。

花生的热量很高,100克含585千卡,其中416千卡来自脂肪,其重量的1/2是脂肪,其1/4是蛋白质,剩下的是碳水化合物。碳水化合物中有8克膳食纤维、4克糖,就纤维含量来说是很不错的,蛋白质含量也高,值得考虑的是脂肪。

营养成分表

花生的脂肪含量虽高,但50克中只有7克左右是饱和脂肪酸,24.6克是单不饱和脂肪,15.7克是多不饱和脂肪,这一点看是不错的。Omega-6脂肪酸含量很高,相比之下,Omega-3脂肪酸的含量可以忽略不计,这一点上是不理想的。

脂肪和脂肪酸

在维生素和矿物质方面,维生素E、硫胺素、烟酸、镁、磷、钾、锰的含量高。

在不多吃的情况下,花生算健康食物。在营养不足的情况下,花生还可以救急,但如果营养充足的话,则不可多吃。

除了花生之外,花生油和花生酱食用得更广泛,在不多吃的情况下都是值得选择的食物。但是花生类食品有一大一小两个问题,大问题是过敏,小问题是黄曲霉毒素污染。

人群中花生过敏的比例约为0.6%,因为存在过敏休克这种危及生命的后果,所以很受重视。如何预防和减少花生过敏一直有争议。

根据统计,美国人吃的食物中73%含有花生成分,这样的一个后果是花生过敏妇孺皆知,尤其在学校,对含有花生的食物尽可能注意,甚至有的学校严禁此类食物。近年来,对花生过敏的儿童越来越多,似乎出现了花生过敏的流行趋势。

花生过敏是食物过敏的一种,是八大食物过敏之一,它是人体的免疫系统对花生成分的过度反应造成的,过敏者中很少一部分会出现严重的生理症状,其中严重的过敏者要马上就医,用肾上腺素治疗,否则可能有生命危险。

尽管花生过敏似乎很常见,但根据美国NIH的调查,只有0.6%的人对花生过敏。英国的数据是1.3%,这个数字和美国自我报告的花生过敏数据1.4%非常接近。在流行病学调查和自我报告之间存在着一倍以上的差距,有关专家认为在花生过敏上,集体心因性疾病(mass psychogenic illness, MPI)的成分很大,是对花生过敏的流行性歇斯底里。

2005年有一篇迄今仍然有很多人信以为真的报道,讲的是加拿大一位对花生过敏的15岁女孩和男友接吻后死亡,原因是男友刚刚吃完花生糖。这篇报道对花生过敏的流行性歇斯底里起了非常大的推动作用,成为花生过敏的一个典型教材。其实这位女孩患有哮喘,她的男友是在与她亲吻前9个小时吃的花生糖,经研究证明一个小时后唾液中就不再有过敏原了。真正的原因是女孩参加一个聚会,里面有很多人吸烟,导致哮喘发作而死,是烟草而不是花生杀死了这个女孩。

该案例虽然和花生过敏无关,但MPI并不仅仅是心理作用,而是确实有症状的,例如我儿子学校有位同学据说连摸一下有花生成分存在的桌面都可能休克,弄得全校因此对花生成分如临大敌。

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