新鲜鱿鱼怎么做好吃(酒店大厨教你鱿鱼怎么炒)

新鲜鱿鱼怎么做好吃(酒店大厨教你鱿鱼怎么炒)

新鲜鱿鱼怎么做好吃(酒店大厨教你鱿鱼怎么炒)鱿鱼是一种营养价值非常高的海产品,相比较其他海鲜价位适中,口感鲜香滑嫩,在日常生活中很受欢迎,尤其是街边的铁板鱿鱼、大老远都能被它的鲜味吸引过去,但是鱿鱼好吃、清洗起来却相当麻烦,所以、出于安全和卫生的考虑,鱿鱼还是自己做吃着比较放心。

今天,就给大家分享一下酒店炒鱿鱼的方法,详细讲解鱿鱼的清洗技巧,成菜鲜香滑嫩丝毫不腥。

【酱爆鱿鱼】

1.首先,我们把鱿鱼撕开,去除内脏和软骨,把鱿鱼表面的黑膜撕掉,黑膜上面吸附了很多杂质、不能食用,去除眼睛和牙齿。

2.鱿鱼须上有很多吸盘,这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净。

3.全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀,先平刀把鱿鱼从中间片开,刮去上面的粘液,粘液有很重的腥味,一定要去除干净,然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透,再换另一个方向切成十字刀。

4.最后划开、切成菱形片,鱿鱼须切成3厘米左右的段,再次清洗一遍准备腌制。

5.生姜切成丝,大葱切成马蹄片,和鱿鱼放在一起,倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟,生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味。

6.洋葱切成细丝,用手抓散;蒜苔切成2厘米左右的段;青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条,为菜品增色 ;再准备几粒大蒜、切成薄片备用。

7.下面,我们把鱿鱼焯一下水:锅内烧水,水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟,鱿鱼打卷以后立即倒出,这一步主要是为了去除腥味,为油炸做好前期准备。

8.锅内烧油,等待油热的时间,把鱿鱼里面的葱、姜捡出来,油温四成热时把鱿鱼倒入锅中,快速滑油10秒钟,再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油,滑油能使食材快速成熟,保持鲜亮的色泽和口感。

9.锅内加少许底油,油烧热以后倒入蒜片爆香,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒香、炒出红油。

10.然后沿锅边淋入一点料酒,翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱,加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许,转大火快速翻炒给食材入味,起锅前撒上孜然粉、美味即成。

阿飞有话说:

1.鱿鱼焯水主要是为了去除腥味,时间不要超过30秒钟,以免鲜味散失,口感发老。

2.滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟,保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。

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