1.凉皮在常温下可以保存三四天。夏天建议放冰箱保存，冬天可以常温保存。凉皮的调料主要是辣椒水，可以杀菌防腐。凉皮一般用塑料袋包装，只要把袋口压紧，把凉皮和空气体隔离。
2、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。
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