1.保持密封。一般来说，新鲜平菇如果在常规环境下保存，可以保存3-5天。随着温度的升高，湿度也会增加。平菇量不多的话，放入装有少量冷水的缸中，在15-16度左右封缸口，可以保鲜一周左右。
2.放入冷水中。也可以将剩下的平菇用冷水浸泡，但前提是水要干净，水的含铁量要低于2mg/L，这样平菇才不会变黑。
3.冷藏保存。将平菇新鲜子实体放入沸水或蒸汽中4-5分钟，然后放入1%柠檬酸溶液中快速冷却，沥干水分，用塑料袋包装，冷藏3-5天。
4、晒干。还有一种最简单的方法就是把平菇洗净，撕成条状，晒干。锅内加入适量的食用油，加入几个红辣椒和盐，把凉干的平菇条放入油锅内，炸至平菇变色成焦黄色即可光火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。
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